松本楼 Matsumotoro Restaurant

まつもとろう Matsumotorō

在日比谷公園於明治三十六年（1903）開園的同時松本樓創業，座落在日本第一個西洋式的日比谷公園內。日本在那個明治西化的時代裡，西洋的事物意味著高水準的象徵，在松本樓喝咖啡吃咖哩飯，成為當時最時髦的流行。昭和四十六年（1971）因為學生運動的波及，當時木造的松本樓因此付之一炬，隔兩年整修完工後重新開幕營業，為了紀念這個日子松本樓推出10元咖哩飯的感謝活動，每年9月25日準備1500份咖哩飯，讓大排長龍的人客享用，並將10元咖哩飯的全部收入捐給慈善機構；每年10元咖哩之日除了日本媒體報導，加上民眾口耳相傳，松本樓在東京幾乎是家喻戶曉的老牌餐廳。日本第一個規劃可以在餐廳內，舉辦結婚儀式宴客的松本樓，截至目前為止還在經營這項業務，費用大概是50名100萬日幣。松本樓的ㄧ樓是享用輕食簡餐和下午茶的好地方，透過落地窗可以輕鬆地欣賞日比谷公園的景致。二樓則是可容納250名的宴會廳，是適合結婚宴客和各種宴會的場所。三樓則是高級的法式餐廳；2008年5月6日中國國家主席胡錦濤和日本福田總理，蒞臨松本樓除了參觀孫文和松本樓的相關史料之外，晚餐應該就是在三樓享用法式料理的吧！另外，ㄧ樓大廳陳列宋慶齡女士當年所使用的鋼琴，是日本最古老第一代的日本製山葉鋼琴，目前僅存兩部其中一台就是置放在這裡。
另外值得ㄧ提的是...目前松本樓老闆小坂文乃的曾祖父梅屋庄吉，曾經給予中華民國國父孫中山先生很多金錢上的協助，全部金援根據松本樓自家的計算現值約2兆日幣，包括流亡海外期間和革命所需的費用，也幫孫文和宋慶齡在東京自家宅邸完成婚禮；孫文和他的革命志士黨羽多次革命失敗而逃竄，有梅屋庄吉在香港或東京全面接應和耐心金錢援助，才能夠在辛亥革命中一舉推翻滿清，不管是國民黨或是共產黨的原生中華民國的開創功不可沒；鍵盤敲到這裡讓我產生了一個歷史的矛盾，梅屋庄吉先生在中華民國開創歷史的定位應該是...國母嗎？。想要革命並推翻一個政權並不容易，國父據說有十次革命可能更多，背後肝膽相照的梅屋庄吉先生的事蹟，在我曾經念過國民黨編輯的教科書，朗朗上口的豐功歷史中，好像把日本的這一段故事給剪斷了。十年前為了東京旅遊書的出版，採訪松本樓的過程中意外獲得這段故事，也解開我長久的迷惑...孫文不屈不撓革命情感的背景能量，和蔣介石當年為何以德報怨，對待中國人仇深勝海戰後遣送返國的日本人，耐人尋味的歷史決定。當妳坐在百年老店松本樓的戶外座位上，品嚐招牌咖哩飯的同時，想像過去神話般的教科書故事，旅行的體驗意義也不自覺的發生了。

松本樓西洋餐廳 Matsumotoro Restaurant
地址 : 日本国東京都千代区日比谷公園1-2
電話 : 03-3503-1451
營業時間 : 10:00～20:00
定休日 : 元旦
交通 : 東京地下鉄 日比谷線、丸ノ内線「霞ヶ関」車站B2、B1a、B3a出口步行3分鐘，東京地下鉄 千代田線、日比谷線、都営三田線「日比谷」車站A14出口步行3分鐘，JR線 : 山手線、京浜東北線「有楽町」車站日比谷出口步行6分鐘。

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東京目錄

香月 Kazuki

かづき Kazuki

目前在東京有惠比壽、廣尾和日比谷等三家分店的香月拉麵，最早於昭和五十年在青山一帶，以路邊攤的形式開始販賣拉麵，之後在渋谷並木橋的一間六坪左右開始店面的經營，十年後隨著明治通道路的拓寬，因此搬遷至惠比壽車站附近的店面。曾經在七年前因為採訪需要，我拜訪了香月拉麵惠比壽本店，當時的店長高橋道寧先生將這碗熱呼呼的拉麵端上桌時，麵湯表層浮著一層細碎肥脂令我覺得很特別。以豬背肥脂作為熬煮湯頭的主要食材，和適當的火候燉煮三小時，再經過濾網過程將真正細碎的肥脂融入湯汁，就是香月拉麵的最大特色；經過高橋先生的解說後，我也終於了解香月深受媒體寵愛的原因。另外，可以額外付費點選蔥絲、海苔片、海帶芽、叉燒肉片、甜煎厚蛋、豆芽..等個人喜好的配菜，這種追加單點配菜的方式，在東京的拉麵業界很少見，應該可以算是香月創業當初路邊攤人情味的貼心延伸特色。

香月拉麵本店 Kazuki
地址 : 日本国東京都渋谷区恵比寿西1-10-8
電話 : 03-3496-6885
營業時間 : 週一～週六10:00～翌日6:00，週日10:00～翌日4:00。
定休日 : 全年無休
推薦料理 : 青蔥拉麵（ねぎラーメン）850日幣
座位數 : 25席
交通 : 東京地下鉄 日比谷線「恵比寿」車站 4番出口步行 1分鐘，或JR線 : 山手線、埼京線、湘南新宿ライン「恵比寿」車站步行 5分鐘。

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本篇文章擷取2001年出版「東京食堂」一書中的內容改寫而成的。

新宿樽平 Shinjuku Taruhei

しんじゅくたるへい Shinjuku Taruhei

「樽平」因生產日本酒而得名，並且是山形地方料理的代名詞了。所以當我在預約取材時間下午三點準時走進「新宿樽平」，就感受到一股有別於東京都會熱鬧和煩亂的日本東北地方氣氛。新宿樽平以東北山形縣出產的米澤牛肉、里芋、山香菇和白菜，和以鰹魚和昆布所熬萃的湯汁，再加入日本酒、味淋、砂糖和少許的醬油，所烹煮出的山形縣名鍋料理「芋煮會鍋」，這種調配方法就是較一般壽喜鍋滑順爽口、唇齒流香，令想品嚐道地山形料理的老饕個個食指大動。另外以白蘿蔔泥調拌的雪割納豆、醬油口味的蒟蒻球串，和鯡魚昆布卷等，則是道地山形家常料理中的下酒美食；在結束採訪後店老闆井上圭ㄧ先生請我試飲，濃純甜口的「樽平」和濃純辣口的「住吉」等兩種山形清酒，這兩種清酒是擁有300年傳統製造日本酒經驗的樽平造酒公司的主力商品，因為還有安排取材行程，所以只能淺嚐味道，我比較喜歡辣口味的住吉清酒，搭配醬油烹煮入味的蒟蒻球串，口腔中散發出酒和食物的香氣，這種香氣的力道是這裡對我個人的印象魅力。

「新宿樽平」山形料理居酒屋 Shinjuku Taruhei
地址 : 日本国東京都新宿区新宿3-23-5 新東ビル2.3F
電話 : 03-3354-7382
營業時間 : 16:30～23:00
定休日 : 週日和元旦 (12月31日～1月3日)
推薦料理 : 芋煮會壽喜鍋（芋煮会鍋）ㄧ人份1800日幣、蒟蒻球串（玉こんにゃく）400日幣。
座位數 : 56席
交通 : 東京地下鉄 丸ノ内線、京王線、小田急線、JR線 : 山手線、中央線、総武線、埼京線、湘南新宿ライン「新宿」車站步行 4分鐘。


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桂花ラーメン Keika ChInese Noodles

けいからーめん Keika Rāmen

新宿東口大電視牆旁的巷子內，有家我最常光顧的「桂花‭」拉麵店，這家很有人氣的老麵店，每當用餐時間常可見到客人在店外排隊。回想起第一次進入陳舊狹窄的店內時，還要粉小心地走動才不會碰觸到其他的客人。我喜歡選擇一樓的位子，享受拉麵師傅在我眼前煮麵的氣氛；坐定後店員拿著玻璃杯，從眼前的水龍頭接水給我飲用，‭ ‬每次我都是點很受歡迎的太肉拉麵，當時一碗的價格是900日幣‭，後來可能物價上漲或是申請了拉麵名稱的商標而漲價50日幣；這碗放有筍乾、海帶、半顆滷蛋和燉煮入味的豬肉塊，‭ ‬最後再撒上一把生高麗菜片的太肉拉麵，端到我面前時店員說了一句話 ‭:‬‭ ‬「まえきん（Maekin）！」‭，我愣了約3秒鐘的時間才反應過來，‭原來他說得是「前金」，就是先付帳的意思，也因為這樣多學了一個日文單字。位置寒帶地區的日本，所生產的高麗菜特別脆甜，剛好中和了香濃重口味桂花自家熬煮的豚骨白湯，微硬的麵條咬勁十足，我一口一口吸著麵條，湯麵一起入口的美味聲音也跟著陣陣傳出。

桂花拉麵 Keika ChInese Noodles
地址 : 日本国東京都新宿区新宿3-25-6
電話 : 03-3352-4836
營業時間 : 週一～週四10:30～24:45，週五和週六10:30～翌日7:00，週日10:30～24:15。
定休日 : 全年無休
推薦料理 : 太肉拉麵（ターローメン）950日幣
座位數 : 20席
交通 : 東京地下鉄 丸ノ内線「新宿三丁目」車站步行 2分鐘，JR線 : 山手線、中央線、総武線、埼京線、湘南新宿ライン「新宿」車站步行 2分鐘。

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船橋屋 Funabashiya

ふなばしや Funabashiya

明治時代在新宿創業當時，「船橋屋」不過是一間小食堂，歷經百年之後目前已經擁有三層樓一百多個座位的規模，並在池袋和錦系町開設分店。嚴選季節蔬菜和近海捕獲的海鮮作為天婦羅的食材，並使用特別訂製的沙拉油和麻油，調配適當比例作為油炸用油，以及自家秘傳的麵衣和特調沾料，讓天婦羅的終極美味完全呈現，是百年老店身分「船橋屋」深具口碑的因素。我是以取材的身分拜訪，並沒有真正體會到享用船橋屋的美食氣氛，下次有機會我會選擇坐在吧台的位子，一邊品嚐ㄧ邊和吧台內的油炸料理師傅聊天，這種有互動的品嚐美食是我喜歡的方式。另外值得想提的個人想法，能夠歷經百年不衰又有拓展能力的老店，可以想像除了嚴謹的家規之外，新宿商圈的蓬勃發展所帶來口耳相傳的人客，應該可以說是船橋屋成功的重要關鍵。

船橋屋天婦羅老店 Funabashiya
地址 : 日本国東京都新宿区新宿3-28-14
電話 : 03-3354-2751
營業時間 : 11:40～22:00
定休日 : 元旦
推薦料理 : 吧台單點
座位數 : 129席
交通 : 東京地下鉄 丸ノ内線「新宿三丁目」車站步行 2分鐘，JR線 : 山手線、中央線、総武線、埼京線、湘南新宿ライン「新宿」車站步行 4分鐘。

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航海屋 Koukaiya

こうかいや Koukaiya

強調以黑豬肉燉煮兩小時而成的叉燒肉，以及四小時以上烹熬的雞骨湯頭，配上產自日本那須的白美人青蔥，創造出航海屋獨一無二、耐人尋味的叉燒拉麵。這裡的拉麵在東京拉麵舞台上占有重要一席之地，主要因為在日本電視台TBS金曜電視之星「大食い王座決定戦！」的節目中，現場表演烹煮拉麵，並給在場來賓品嚐試吃，獲得熱烈的掌聲和肯定的評價。日本對於肉類肥脂的多寡，主要分為肥脂最多的大肥（大トロ）、次等多肥脂的中肥（中トロ）和無肥脂的瘦肉（赤身）等三種；航海屋就是將叉燒分成三種層次，成為拉麵主菜的最大特色，因此可依個人喜好選擇肥脂多寡的叉燒肉，如果三種層次的肥脂都想品嚐一下，也可以點選綜合式的叉燒拉麵，吃過叉燒後仍然對香甜的叉燒肉意猶未盡的話，可以買ㄧ條重量約200公克1000日幣的外帶叉燒（お土産チャーシュー），當作土產犒賞親友。另外，以叉燒肉烹調而成的炒飯，也是航海屋另一項人氣餐點；假如你有大胃王的實力，可以在11:00～14:30時段點套餐，再加100日幣就可以狂吃，最多三碗原價150日幣的叉燒碗飯（チャーシューおこわ）。曾經在2000年採訪航海屋，當時的店長木嶌先生請我試吃，剛拍過的那碗招牌叉燒拉麵，雖然整碗拉麵已經不是很美味的溫度，在湯頭和麵條的採訪記錄上給了85分，叉燒的料理觀念我寫下95分，或許我和電視節目裡每位來賓的想法ㄧ樣，喜歡航海屋拉麵店與眾不同的創意美食。

航海屋拉麵店 Koukaiya
地址 : 日本国東京都新宿区新宿3-12-4
電話 : 03-3355-2010
營業時間 : 週一～週六11:00～深夜2:00，週日11:00～21:00
定休日 : 全年無休
推薦料理 : 叉燒拉麵（チャーシューラーメン）700日幣
座位數 : 16席
交通 : 東京地下鉄 丸ノ内線「新宿三丁目」車站步行 3分鐘，JR線 : 山手線、中央線、総武線、埼京線、湘南新宿ライン「新宿」車站步行 7分鐘。

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丼 Rice Bowl Dish

どん Don

蓋飯是日本庶民飲食文化的代表之一，松屋和吉野家是東京兩家競爭最為激烈的牛肉蓋飯連鎖店‭‭ ‬‬。這兩家相較之下，附有味噌湯，牛肉份量略多1～2片和白飯品質穩定的松屋牛肉蓋飯，成為我選擇常去的主要原因。狂牛症侵襲美國後，日本全面禁止美國牛肉進口，這些牛肉蓋飯連鎖店只能紛紛推出豬肉蓋飯以取代牛肉的位置。2006年元月重新開放進口較無危險性的無帶骨美國牛肉的同時，在成田國際機場檢驗出美國牛肉混雜有脊椎骨，令日本人對美國牛信心崩盤，日本政府再次下達禁輸令，原本將開放進口的美國牛肉又再次擋在門外。在眾多蓋飯店中，我特別偏好以天婦羅蓋飯為主的「てんや」‭‭(‬‬天屋‭‭)‬‬，理由粉簡單「食材現炸，米飯好吃」。我最常去錦系町車站的北口店，坐在吧台的位置點餐後，邊喝著服務生倒來的茶水，邊透過透明的衛生隔離玻璃，可見內場工作人員將食材逐一滑入長方形油炸鍋內，起鍋後的炸蝦、南瓜片、花枝和鱚魚等香酥可口的天婦羅，淋上醬汁、灑些七味辣椒粉，搭配粒粒分明香Q的熱米飯‭‭(‬‬想必是使用純日本米炊煮而成的‭‭)‬‬，一個 500日幣銅板就可以吃到的天婦羅蓋飯，總能滿足我轆轆的飢腸並給予我感官的饗宴，難怪天屋被我視為東京難能便宜、衛生與美味兼具的速食餐館。

刺身 Sliced Raw Fish

さしみ Sashimi

第一次拿著國鐵周遊劵在日本旅遊是1992年的冬天，走進青森縣十和田湖畔附近一家，空蕩無客人的餐廳吃中飯，點選的套餐中有一道生魚片料理，所附的山葵芥末就只有像一顆花生米大小，對於還存有台灣人吃生魚片習慣的我而言，至少還要五倍的份量才夠。「もう少しワサビを貰いますか」（可以再給我一點山葵嗎？）我硬著頭皮以生澀的日文詢問店內的服務人員。從廚房走出一位中年的阿桑，送上裝著跟剛剛花生米ㄧ樣份量山葵的小碟子，當場傻眼的我也不好意思再要ㄧ次，後來到便利商店買一支管狀的山葵條，以備之後旅遊不足之需。
辛辣嗆味的山葵含有異硫氰酸烯丙酯（Allyl Isothiocyanate）成份，對於生鮮魚類的生食有殺菌功效，日本人沾少許山葵不僅抑菌，又不會蓋掉生魚片鮮美的風味，這種習慣和大部分的台灣人，都以大量山葵沾食生魚片有很大的差別；在台灣一般都把「刺身 Sashimi」翻譯為沙西米，大概就是單指魚類的生食之意，其實在日本不僅限於海鮮魚類，只要鮮度夠牛羊鹿雞馬...等的生食也叫做「刺身 Sashimi」吃法。因此除了一般海鮮貝類之外，牛肉、馬肉、雞肉、牛肝、鯨魚肉、鹿肉...等食材作為生食料理，也常會是料理餐廳的桌上佳肴。獸肉類的生食會以薑或蒜泥置於醬油中，作為生食沾醬來除去腥臭味，雞肉和牛肝則會調入香油，以提昇生食時的美味。不同種類會有不同的沾醬吃法，漁夫剛捕獲的活魚，可能在船上刀刃後直接沾醬油就食用。日本人刺身的吃法觀念，在於不破壞食材的原始風味，這應該就是日本料理的最高精髓。

旅行グルメ Travel Gourmet

りょこうぐるめ Ryokō Gurume

丼 Rice Bowl Dish（蓋飯）
秋刀魚 Pacific Saury（秋刀魚）
刺身 Sliced Raw Fish（生魚片）
ラーメン Chiness Noodles（拉麵）
寿司 Raw Fish on Rice Rolls（壽司）
焼き鳥 Grilled Chicken on Sticks（串燒）
回転寿司 Conveyor-belt Sushi（迴轉壽司）
魚三酒場 Uosan Japanese Style Pub（魚三酒場）
煉瓦亭 Rengatei Restaurant（煉瓦亭洋食餐廳）
デパ地下basement of a department store（地下美食商店街）
お好み焼き Japanese Style Hot Plate Pancakes（日式鐵板煎餅）

東京目錄

回転寿司 Conveyor-belt Sushi

かいてんすし Kaiten Sushi

走進這種半自助式的迴轉壽司店內，如果沒有服務人員帶位，不必客氣有位子就坐下來，坐下後眼前會有筷子、醬油、紅生薑、陶製杯子、茶包和熱水出口等，看到這些東西都是自助式的使用，山葵芥末通常會放在壽司圓盤上跟著輸送帶跑，如果沒有可以跟店員索取；當把茶泡好醬油也放入小碟子後，看中迴轉帶上喜歡吃的壽司，就把它整盤拿下來食用，每盤兩顆手握壽司大概都在 100～200日幣之間，不同的食材價格不ㄧ樣，會以不同花色的小圓盤置放，如果輸送帶上沒有喜歡的壽司種類，也可以請捏握壽司的師傅幫你現作，不過這個時候就要能夠講出日文食材名稱，或比手畫腳讓店內人員了解你的意思；如果米飯吃不下或是只想點來下酒，也可告訴師傅我只要「生魚片 Sashimi」。迴轉壽司這樣的飲食特性，對於不會日本語的外國觀光客而言，也能很輕鬆愉快的品嚐。涉谷鬧區內的「迴轉壽司 築地本店」，不管是生海膽或是中肥鮪肚壽司，每盤都是 100日幣的超低價格，因此常常可以看到店門口，拿著旅遊書的觀光客大排長龍。
迴轉壽司打破一般到壽司店內吃壽司高級的印象，這種半自助式的迴轉壽司「平價」和「快速」是它最大的特色，也因此成為日本庶民飲食的代表之一。

ラーメン Chiness Noodles

らーめん Rāmen

日本全國各地的拉麵千奇百怪，電視節目也常常可以遇見有關拉麵秘店的報導，日本人氣電視節目貧窮大作戰的其中ㄧ次內容，就是以拉麵為主題；搶救貧窮報名者和面無表情頑固的人氣拉麵店老闆之間的互動，
感人的故事情節讓我到現在還記憶尤存。
日本拉麵的口味主要有醬油、鹽味和味增等三種，配料不外乎是蔥花、豆芽菜、水煮蛋、叉燒、筍乾和海苔芽等；喜歡清淡的可以選擇鹽味拉麵，而我對於以豬大骨長時間熬煮，湯水成白色狀濃郁香醇的豚骨白湯最是鍾愛，味增口味爽朗清閒，是我排名第二位的選擇。
日本人專研拉麵的精髓，在於湯頭的獨特風味和麵條的咬勁，拉麵雖然源自中國卻在日本發陽光大，從美食去認識日本人的內在本質，拉麵就是一個很好的途徑。

煉瓦亭 Rengatei Restaurant

れんがてい Rengatei

在銀座巷內這間超過百年的洋食餐廳「煉瓦亭」，創業於1895年是東京西洋料理的老店代表之一。目前由第四代傳人木田明利經營。因為煉瓦亭具有日本西洋料理的開創代表，因此日本各媒體相繼報導，使得他的生意也應接不暇。每次中午用餐時間經過，都會有很多饕客站在外面等待用餐。

煉瓦亭洋食餐廳 Rengatei Restaurant
地址 : 日本国東京都中央区銀座3-5-16
電話 : 03-3561-3882
營業時間 : 11:15～15:00，16:40～20:30（週六日和國定假日～20:00）
定休日 : 週日
交通 : 東京地下鉄 銀座線、日比谷線「銀座」車站步行 3分鐘；有楽町線「銀座一丁目」車站步行 7分鐘。

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寿司 Raw Fish on Rice Rolls

すし Sushi

壽司是日本料理中最具代表的一種，可以是「說到日本料理一定想到壽司」。壽司的做法是將煮好的米飯以鹽、砂糖和醋攪拌調味後，在把生鮮魚貝、甜煎厚蛋或蔬菜置於調味米之上既可。其實根據史載吃壽司的習慣，最早起源於東南亞山區的居民，為了儲藏米飯和魚、獸肉而衍生的料理方式。日本的壽司是否從中國傳入並無正確的考據，江戶時代民間已有以酢拌魚和米飯，作為保存食物之方法稱為「ㄧ夜壽司」，與目前所吃的壽司形態較為接近。壽司的材料和製作方式，因地域發展兒有不同。手握壽司、豆皮壽司、捲壽司、壓塊壽司等，是最常見的壽司調製手法。
迴轉壽司比壽司專門店還要常去的理由除了價格便宜之外，就是想吃什麼就拿什麼，吃飽走到櫃台付錢就走人，就像在吃速食店ㄧ樣的「快速」，對於一向在趕時間的我而言非常方便。但是如果有較多的時間，我當然會選擇深具口碑的壽司專門店，因為畢竟一分錢一分貨，專門店壽司的食材選擇、座位質感和店內氣氛等，等級真的比迴轉壽司好很多。

焼き鳥 Grilled Chicken on Sticks

やきとり Ykitori

日文漢字「燒鳥」就是烤雞肉串的意思；廣泛稱為「串燒」。食材內容以雞和豬的肉及內臟為主，當然有些居酒屋也會蔬菜或海鮮納入菜單內。每根價格依食材品質和販賣的地點而不同，超市買回家用微波加熱的廉價串燒每根約 60日幣，居酒屋或平價的串燒專門店每串則是 100日幣左右。價格的差別取決於食材的等級、炭火的品質和醬汁的調配等。秋田的比內土雞、愛知縣的名古屋コーチン和鹿兒島的薩摩土雞等，這日本三大美味名雞不外乎具有肉質鮮甜、彈力十足和咬勁豐富等特色，用在串燒上自然成為價格不斐的高級食材。木炭選擇也是串燒美味的關鍵之一，其中和歌山縣的紀州備長炭最受串燒業者喜愛，理由很簡單炭素純度高、出火穩定而且無臭味，這種在日本算是高級的備長炭，所燒出來的串燒材表層，似乎還殘存一層瞬間的備長炭香氣，就像中華料理大火快炒的食物，都有一種耐回尋的鍋味。我曾經為了取材東京美食，拜訪過銀座一家高級的串燒老店「鳥ぎん」，並試吃店長所推薦的招牌串燒料理；細口品嚐鮮美肉質結合炭燒醬汁，小酌日本清酒或清涼啤酒，燒鳥的飲食文化在此達到最高境界，我獨斷認為這應該就是日本串燒的美食魅力吧。

東京目錄點選

お好み焼き Japanese Style Hot Plate Pancakes

おこのみやき Okonomiyaki

日本廟會路邊攤代表美食之一的「日式鐵板煎餅」，有稱為大阪燒或廣島燒。不管是什麼燒，簡單來說就像是台灣的蚵仔煎ㄧ樣，是在鐵板上以料理動詞「煎」的方法，完成品像圓餅的食物，再淋上美奶滋和日式酸醬既可食用。這樣的美食深受日本人喜愛，甚至在東京或日本全國各地，都有專門販賣日式鐵板煎餅的餐廳。
不過憑良心說上面的文字說明有點不太恰當，因為日式鐵板煎餅是以小麥粉的中筋麵粉糊煎成圓形餅狀，而蚵仔煎則是用太白粉水煎成不規則形狀，如果要說蚵仔煎在日本像什麼，應該是介於日式鐵板煎餅和文字燒之間的鐵板食物，我覺得更好玩的說法這三種美食可以並稱為「鐵板煎餅三兄弟」。
日式鐵板煎餅較正規的做法是，使用中筋麵粉以水拌成麵糊，將麵糊置於熱鐵板上放入高麗菜絲、豬肉片、雞蛋等食材，以鐵板熱度煎成圓形的餅狀料理。食用時淋上美奶滋和豬排酸醬，並灑上青海台和鰹魚絲，這便是最簡單且標準的日式鐵板煎餅。
喜歡搞怪變化的日本人，以此調理方法為基礎，發展出以雞肉、牛肉、蟹肉、蝦、花枝、青蚵仔、干貝、納豆、山藥...等，甚至季節水果都納為食材，不管置入什麼食材，它的美味取決於食材的嚴選和新鮮度的控管，以及自家調理美奶滋的風味。

デパ地下 Basement of a Department Store

でぱちか Deba Chika

傳統市場是最容易窺見當地民情文化的地方之一，東京高度發展的城市裡，已經很難可以見到人馬雜沓的傳統市場了，取而代之的就是百貨公司，或車站地下樓層的超市或食品街。台灣的超市因受日本影響，動線規畫和擺設觀念都蠻相同的，像微風廣場的超市簡直是日本超市的直接翻版。
東京的新宿、池袋和渋谷是山手線上的鬧區三巨頭，這三個車站主要因為是交通的交匯車站，往西延伸是東京都主要的住宅區。我也不例外，上學、打工都得在新宿換電車。回家前在新宿京王百貨或小田急百貨的地下超市食品街逛逛，已經成為我東京生活的一部分，這裡的食品種類與菜色，比住家附近的商店街還豐富，買個蔬果，肉品或熱食等都相當方便；且這些超市就在車站出入口附近，買完就可直接進車站搭電車回家。我最常去京王生鮮食品的旬彩小路，這裡偶而會遇到 300公克松阪牛排 1000日幣的優惠特價，晚上八點打烊前，鮮魚部的冷藏陳列區，就可見店員已經開始用麥克筆改價錢，鮮魚、生魚片、壽司等都因為鮮度的期限而低價出清，如果能撐到打烊廣播時還可能買到3～5折的驚訝價格，我和其他識途的日本歐巴桑一樣，喜歡來這裡搶便宜。

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秋刀魚 Pacific Saury

さんま Sanma

眼珠明亮色澤鮮滑富含肥脂正是秋刀魚品嚐的最佳時機；剛結束北海道單車旅行回東京，正逢初秋盛產秋刀魚的季節，日本電視節目正播放著和秋刀魚有關的美食節目，現場並邀請知名的東京料理達人烹調秋刀魚，攝影機拍攝正在炭火上燒烤，並發出劈哩啪啦的秋刀魚料理特寫，不僅讓在座的日本藝人垂涎三尺食指大動，電視機前的我也是滿腔唾液口水直流。錦系町車站旁二十四小時營業的LIVIN地下超市價格實惠，是我最常選購食材的地方之一；帶著剛才電視節目的美味印象，毫不猶豫的走向鮮魚區，LIVIN超市正熱賣著從北海道厚岸捕獲，宅配直送一尾100日幣的秋刀魚，我一口氣挑選10隻鮮肥的秋刀魚，山田先生以熟練的剖魚刀刃，幫我把這十尾作成生魚片，當作今晚的下酒佳肴。

魚三酒場 Uosan Japanese Style Pub

うおさんさかば Uosan Sakaba

目前我曾經去過門前仲町和森下兩家分店的魚三酒場，這裡主要都是和魚有關的酒菜料理，驚人便宜的價格是這裡最受歡迎的主要原因。下午五點開門營業，為了可以坐在較前面的位子點菜比較容易，我和山田先生都選在開門前的半小時到達，可以排在前十名進入店內，不到半小時就已經客朋滿坐了。我最喜歡這裡的沙丁魚的天婦羅吃法、生食雪魚精巢、鮟鱇魚肝、中肥鮪肚生魚片和時節生魚片等。
鹽燒秋刀魚搭配白蘿蔔泥的居酒屋料理，是森下魚三酒場今天最受歡迎的菜單，我和山田先生各點一份；搭配淋上醬油蘿蔔泥的鹽燒秋刀魚，ㄧ口溫燙的清酒滑進喉嚨，甘苦中帶著鮮甜的氣味充滿在味覺最敏感的部位，就已經讓我們兩個酒客大感滿足了。

魚三酒場（高橋店）
地址 : 日本国東京都江東区常盤2-10-7
電話 : 03-3631-3717
營業時間 : 17:00～22:00
定休日 : 週日和國定假日
交通 : 東京地下鉄都営新宿線或都営大江戸線「森下」車站 A7出口步行約 5分鐘。

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魚三酒場（門前仲町店）
地址 : 日本国東京都江東区富岡1-5-4
電話 : 03-3641-8071
營業時間 : 16:00～22:00
定休日 : 週日和國定假日
交通 : 東京地下鉄東西線或都営大江戸線「門前仲町」車站 2番出口步行約 3分鐘。

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