日文漢字「燒鳥」就是烤雞肉串的意思；廣泛稱為「串燒」。食材內容以雞和豬的肉及內臟為主，當然有些居酒屋也會蔬菜或海鮮納入菜單內。每根價格依食材品質和販賣的地點而不同，超市買回家用微波加熱的廉價串燒每根約 60日幣，居酒屋或平價的串燒專門店每串則是 100日幣左右。價格的差別取決於食材的等級、炭火的品質和醬汁的調配等。秋田的比內土雞、愛知縣的名古屋コーチン和鹿兒島的薩摩土雞等，這日本三大美味名雞不外乎具有肉質鮮甜、彈力十足和咬勁豐富等特色，用在串燒上自然成為價格不斐的高級食材。木炭選擇也是串燒美味的關鍵之一，其中和歌山縣的紀州備長炭最受串燒業者喜愛，理由很簡單炭素純度高、出火穩定而且無臭味，這種在日本算是高級的備長炭，所燒出來的串燒材表層，似乎還殘存一層瞬間的備長炭香氣，就像中華料理大火快炒的食物，都有一種耐回尋的鍋味。我曾經為了取材東京美食，拜訪過銀座一家高級的串燒老店「鳥ぎん」，並試吃店長所推薦的招牌串燒料理；細口品嚐鮮美肉質結合炭燒醬汁，小酌日本清酒或清涼啤酒，燒鳥的飲食文化在此達到最高境界，我獨斷認為這應該就是日本串燒的美食魅力吧。
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