お好み焼き Japanese Style Hot Plate Pancakes

おこのみやき Okonomiyaki

日本廟會路邊攤代表美食之一的「日式鐵板煎餅」，有稱為大阪燒或廣島燒。不管是什麼燒，簡單來說就像是台灣的蚵仔煎ㄧ樣，是在鐵板上以料理動詞「煎」的方法，完成品像圓餅的食物，再淋上美奶滋和日式酸醬既可食用。這樣的美食深受日本人喜愛，甚至在東京或日本全國各地，都有專門販賣日式鐵板煎餅的餐廳。
不過憑良心說上面的文字說明有點不太恰當，因為日式鐵板煎餅是以小麥粉的中筋麵粉糊煎成圓形餅狀，而蚵仔煎則是用太白粉水煎成不規則形狀，如果要說蚵仔煎在日本像什麼，應該是介於日式鐵板煎餅和文字燒之間的鐵板食物，我覺得更好玩的說法這三種美食可以並稱為「鐵板煎餅三兄弟」。
日式鐵板煎餅較正規的做法是，使用中筋麵粉以水拌成麵糊，將麵糊置於熱鐵板上放入高麗菜絲、豬肉片、雞蛋等食材，以鐵板熱度煎成圓形的餅狀料理。食用時淋上美奶滋和豬排酸醬，並灑上青海台和鰹魚絲，這便是最簡單且標準的日式鐵板煎餅。
喜歡搞怪變化的日本人，以此調理方法為基礎，發展出以雞肉、牛肉、蟹肉、蝦、花枝、青蚵仔、干貝、納豆、山藥...等，甚至季節水果都納為食材，不管置入什麼食材，它的美味取決於食材的嚴選和新鮮度的控管，以及自家調理美奶滋的風味。