創業於昭和二年（1927）在銀座六丁目的「銀座樽平」，二次大戰後遷移至八丁目也就是目前的位置。我習慣提早十分鐘前到採訪現場，確認餐廳位置後再到附近逛逛打發時間，預留30秒走進銀座八丁目瘦窄的金春小路老巷內，隱約乍現的這家傳統酒場樽平，玄關掛著有如少女髮編般的細繩門簾，充滿著老銀座氛圍的居酒屋風格。老闆是樽平的第三代主人井上庄吾先生已經坐在店內了:「山形縣樽平所釀造的清酒，已經有三百多年的歷史了，銀座這家居酒屋就是樽平造酒的直營店，玄關的細麻繩門簾、吧台座椅和長條的木桌，正是典型日本正統老居酒屋的風格。二樓則是坐榻榻米的和式房間，如果事前預約可以在這裡包場舉辦團體宴會，東京老銀座上班族可能都曾在這裡，參加過送別或望年會之類的聚會。樽平所釀造的住吉清酒，在日本被公認為最辣的清酒之一，而且擁有相當根深地固的酒迷，也因此曾在漫畫「美味しいんぼ」中被介紹。」我坐在店內吧台的位子，聆聽井上先生很熟練地一口氣描述，有關銀座樽平的種種歷史和特色後，井上先生很有被採訪的經驗從吧台內端出，事前準備好的甘煮鯉魚、綜合醬菜和蒟蒻球串等三道道地山形鄉土料理讓我拍，之後我又拿著相機對著掛在牆壁上掛著一張鯉魚特寫，下方木質邊筐寫著「六十里養鯉場」的黑白照片按了三次快門，井上先生也很快地說明樽平所使用的鯉魚，是出自山形縣米澤的養殖場等相關內容，讓我真的佩服他已經被日本媒體採訪的很有經驗。我通常會用剛剛的採訪已經試吃很多的理由，來婉謝店家請我品嚐，就可以不必全部吃光而不好意思，不過樽平釀造的清酒被媒體說得這麼厲害，忍不住告訴老闆想試喝一下；金黃色的清酒與熱茶交互飲入喉中，酒香在體內緩緩蒸發的令人感覺相當舒暢，疲憊的身心透過酒氣的滋潤，心神也跟著爽朗起來了。喝了那杯井上先生倒給我拍照的清酒，吃了ㄧ顆配酒恰到的蒟蒻球，真心嘖嘖稱好！井上先生問我還要不要再來一杯，雖然很想但是不好意思！我等一下還有採訪不可以喝太多。
「銀座樽平」山形鄉土料理
地址 : 日本国東京都中央区銀座8-7-9
電話 : 03-3571-4310
營業時間 : 17:00～23:00
定休日 : 週日、國定假日和元旦
推薦料理 : 甘煮鯉魚（鯉のうま煮 / Koi no Umani）1200日幣、綜合醬菜（山形漬物盛り合せ / Yamagata Tsukemono Moriawase）500日幣、蒟蒻球串（玉こんにゃく / Tama Konnyaku）450日幣
座位數 : 50席
交通 : 東京地下鉄 銀座線、日比谷線、丸ノ内線「銀座」車站步行約 8分鐘，東京地下鉄 銀座線、都営浅草線、JR線 : 山手線、京浜東北線、横須賀 · 総武快速線「新橋」車站步行約 5分鐘。
Google Maps、ALPSLAB base Maps Link（日本語）
本文取自2001年出版「東京食堂」一書的內容改寫而成的。
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